Открыть меню

Салат с гранатами

Гранат окружен мифами и легендами, как никакой другой фрукт. Скорее всего, просто потому, что он известен человечеству с древних времен, растет во всех теплых странах, щедро плодоносит и необыкновенно красив на всех этапах -от алых цветков на изящном дереве до появления тяжелых плодов, под которыми гнутся, но не ломаются тонкие ветви.

Говорят, под кожистой оболочкой скрываются ровно 613 сочных зерен. Возможно, кто-то взял на себя труд их пересчитать. Даже просто съесть гранат-тоже труд!

Это невозможно сделать между делом, на бегу, как съесть яблоко или банан. Гранат требует аккуратности и терпения. Разломленный плод граната на блюде с фруктами выглядит очень эффектно, но чаще всего так и остается лишь украшением для салатов. Причина проста: не совсем понятно, как его есть. Этикет предписывает вынимать зернышки ложкой. В странах, где гранат растет, местные жители привыкли есть его с косточками. У нас же часто возникает вопрос, как элегантно выплюнуть оставшиеся косточки, если проглотить их никак не удается. А ведь еще желательно не обрызгаться рубиновым соком!

С другой стороны, нет такого блюда, которое не станет красивее и вкуснее от того, что в него добавлены зерна граната. Кисло-сладкий сок похожих на драгоценные камушки зерен одинаково уместен в салатах, в тушеных и запеченных овощных блюдах, украсит жареное мясо и птицу, салаты. Иранцы посыпают ими десерты или смешивают с йогуртом. А еще можно растопить шоколад, подмешать в него зерна граната, вылить на смазанную маслом пленку, сверху тоже посыпать зернами, остудить и поломать на кусочки.

А какие великолепные десерты получаются из гранатового сока! Гранита, мороженое, желе, всевозможные муссы... Только непременно из свежевыжатого -покупной может дать непредсказуемый результат! Там, где гранат в изобилии, в каждом приличном доме есть механический агрегат для получения сока. В его отсутствие поступите следующим образом: покатайте плод о твердую поверхность или пожмите руками, чтобы зерна полопались и сок скопился под кожурой. Теперь разрежьте гранат и отожмите сок через ладонь. Старайтесь при этом не разрушать белые мембраны: они содержат танины, которые сделают сок горьким. Чтобы получить кристально прозрачный сок, закройте емкость и поставьте в холодильник на день-два. Слейте прозрачную жидкость - на дне останется осадок, вкусный, но не такой красивый. В холодильнике сок хранится не менее недели.

Из гранатового сока делают две чудесные заготовки - сироп гренадин и гранатовую патоку. Чтобы получить гренадин, достаточно смешать сок с сахаром в равных пропорциях по весу и проварить, снимая пену, 5-10 минут после закипания. Затем охладить, процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Гренадином подкрашивают коктейли, лимонады и аперитивы или разбавляют газированной водой и пьют как прохладительный напиток.

Для приготовления патоки смешайте гранатовый сок с лимонным, добавьте сахар и уваривайте на малом огне не менее двух часов или до уменьшения в объеме в 3 раза. Перелейте в стерилизованные бутылки и поставьте в холодильник на месяц, а лучше на два. Затем слейте с осадка чистый сироп. Объем патоки уменьшится, но качество ее будет превосходным. Гранатовой патокой смазывают мясо и птицу перед жаркой на гриле, спащивают салаты, она с успехом заменяет бальзамический уксус в салатных заправках и маринадах, хороша как соус к мясу и к десертам.


Салат из хурмы с фенхелем
0
0
05 ноя
Этот салат весь состоит из контрастов: сладость хурмы и острый вкус лука, легкий анисовый аромат фенхеля и взрывающиеся соком зерна граната. Его вкус настолько интересен, что вы будете готовить его
Простой салат из груши с гранатом
0
0
05 ноя
Вкусный, простой, полезный и незамысловатый салат можно приготовить из таких ингредиентов как груша, гранат, лук, кинза.
Редька с гранатом
0
0
03 ноя
Проще этого салата трудно что-либо себе представить. Самое сложное в нем-это извлечь зерна из граната. Подавайте такой салат к жирному мясу и птице.
Рецепт фруктово-овощного салата с гранатом
0
0
03 ноя
Фруктово-овощные салаты с гранатом чрезвычайно украшают стол. Если у вас в семье к ним не привыкли, объясните, что зерна граната отлично пережевываются вместе с косточками, это полезно и вкусно!